店主笑问:“顾少爷今天想吃点什么,还是老样子吗?”
“老样子,一份小肠、一份韭菜,再加一份炒饭。”顾希言随口道,又问:“今日怎么不见令正?”
店主笑笑道:“她最近腰不大好,我让她回家好好休息几天。干我们这行,每天天没亮就要起身采买材料,清洗内脏,是个体力活,我是男人倒罢了,她一妇道人家,实在太辛苦了。顾少爷也是店里的老主顾了,当初小店开张不久,您就经常来捧场,今日久别重逢,这顿饭您就不用付钱了。”
“这如何使得。”顾希言忙道:“你小本经营不容易,这钱我得出。”
二人正说得热闹,却见沈琼英推门走进来,提高了声音道:“店家,老样子,一份小肠、一份韭菜。”
沈琼英看见顾希言也在这里,当即一愣。
店主笑道:“这可真是巧了,沈小姐今日也来了,令兄也是刚到不久呢。”
顾希言向沈琼英点头示意,又吩咐店主:“不必麻烦了,我这里再加一份猪小肠,舍妹和我一起用餐。”
沈琼英迟疑片刻,见顾希言的态度竟是不容拒绝,便在他的对面做下来。
二人默默无言片刻,还是沈琼英先开口道:“这家店的生意这两年格外红火,每到冬天便一座难求。所以我今天特地提早来的,没想到你也在这里。”
“我也是忽然想起这家店就过来了,没想到这么多年过去了,生意依旧红火。”顾希言随口问道:“我记得这附近还有一家买猪杂碎的铺子,冬天的生意也很好,怎么今日找不见了?”
“那家店啊。”沈琼英笑道:“店主这些年钱赚得差不多了,今天春天便把店铺抵出去了,挣的钱在老家买了几顷地,日子过得别提多快活了。”
提到这个话题,沈琼英变得很健谈:“你还记得成贤街东面那家点心铺子吗?”
“就是椒盐饼做得很好吃的那家铺子?”
“正是。”沈琼英笑道:“店家去年把铺子传给小儿子了,他们夫妻小两口现在在家忙着带孙子呢。”
顾希言笑笑道:“我怎么听说那家小儿子在外面吃喝赌钱,大不成器,他们老两口放心把铺子交给他吗?”
这时店家已经把两盘小肠,一盘鲜韭菜端上来,插话笑道:“顾少爷有所不知,那都是老皇历了,人家现在浪子回头,娶了一房贤惠的媳妇帮着照料店里生意,如今儿子都生了两个了。”
店家又好奇问道:“我看顾少爷年纪和他相仿,如今成亲了没有?”
顾希言一愣,轻咳一声道:“没有。”
“那可得抓紧了。”店家笑道:“顾少爷这一表人才,什么样人家的闺女求不来。”
顾希言觉得尴尬,低头啜茶,却见沈琼英含笑看着他,越发觉得不好意思,低声道:“别只管坐着,赶紧一起烤肠吧。”
因为小肠气味远不如大肠那般强烈,所以很适合刚接触猪内脏的人品尝。小肠关键要清洗干净无异味。这家店的小肠是店主亲自翻洗的,手法轻柔防止捅破内壁,确保每一处褶皱都洗净了,再加入适量的食用碱微烤,去掉表皮的水分,才能端上食客的桌子。
此时烤炉已经端上来,上面的铁丝蒙子已经烤的有些发红了,沈琼英用长筷子将一段段粉嫩小肠放在上面,经过高温炙烤,小肠的表皮很快变得金黄,内里的油脂渐渐流出来。内脏的香气便弥漫了整个店铺,用力吸一吸,沈琼英觉得自己越发饿了。有一截小肠特别调皮,烤着烤着突然从铁丝蒙子上跳起来,内部油脂随之爆出,发出清脆的响声。
待到那一截小肠回落到铁丝蒙上,表皮已经变得十分酥脆。就是它了,沈琼英笑着用筷子夹起这截烤肠,放在小茴香、芝麻粉、川椒末、盐巴组成的调料里蘸了蘸,随即送入口中。
只轻轻一咬,肠膜瞬间被切开,肠油随之被挤出,浓郁的油香瞬间充满了口腔,配上调料中的芝麻、小茴香和川椒,植物香与脂肪香交织在一起,只觉得满口鲜腴麻爽,让人欲罢不能。
沈琼英一连吃了好几截小肠,见顾希言只是喝茶并不动筷子,有些不好意思的招呼道:“你也吃呀。”
她还是和从前一样,有了美食就顾不上其他的了。顾希言笑了笑,顺手夹起一截烤得有些过火的小肠品尝,因为油脂被逼出,并没有一咬一包油的体验,但口感却异常清爽,特别是烤得又酥又脆的表皮,配上又香又麻的蘸料,吃起来别提有过瘾了。
吃腻了烤肠,沈琼英又将韭菜放到铁丝蒙上烤。鲜碧的韭菜默默吸收了多余的油脂,入口又鲜又润,韭菜浓郁的辛香随之在舌尖萦绕,是一道十分好吃的素菜。
最后店家把炒饭端上来,用料极其简单,只是隔夜的米饭,配上一点葱花、鸡蛋翻炒,却有出乎意料的美味。
鸡蛋完美地包裹在每一粒米饭上,颜色金黄灿烂。舀一勺送入口中,油香、蛋香、葱香交融在一起,有一种简单纯粹的美味。不到一会儿功夫,那一份蛋炒饭便被二人分食干净。
在炭火的烘烤下,沈琼英额头已经冒出细汗,脸也红扑扑的,她笑对店家道:“这饭是用猪油炒的吧,真香。”
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